Essenser
Essenser
Trodde du at essenser kun er til hjemmebruk? Slik er det ikke. Mye av den spriten vi kjöper er laget på essenser i spritindustrien. Produktene er bra. Blanding med essenser er en vanlig praksis innen spritindustrien. Innen whisky og romindustrien brukes essenser innimellom som ”utligner”.
Gjennom litt tilsetning av essens (aromaforsterkning) i sitt produkt, blir smaken alltid lik (standard). Når man kjöper kvalitetsessenser, er det ingen stor forskjell på hva man gjör på kjökkenet og i spritindustrien.
Esssenser lages av forskjellige råvarer. Man benytter ofte oljer, konsentrater eller lösninger av opprinnelig materiale. Det kan for eksempel väre cognacolje, kaffeolje, appelsinolje, karveolje, dillolje eller anisolje. Det kan også väre naturlig fuselolje. I tillegg kommer ekstrakter av krydder, eik og urter.
I blant destilleres disse ekstraktene for å bli renere og sterkere. De store utenlandske aromafabrikkene har også ferdige blandinger med forskjellige smaker, for eksempel gin og rom. Det finnes også naturidentiske aromaer. Man kan analysere naturlige aromaer for deretter å lage like. Det finnes også syntetiske aromaer, men de brukes mindre.
Teknikken går fort fremover. Det finnes i dag aromaer av en kvalitet man ikke kunne drömme om for 5 år siden. En ny teknikk, kullsyredestillasjon, står for mange av disse fremskritt. Romessensen kan for eksempel väre oppbygd av en eller flere grunnaromaer med romsmak.
Hver slik aroma kan väre oppbygd av ett stort antall ingredienser. Senere kan romen forfines med noen oljer, vaniljeekstrakt, krydderekstrakt og kanskje litt glycerin og sukkerrörsmelasse. Dersom det er mulig, tilsettes noen ganger konsentret rom. Brent sukker (sukkerkolör E 150) brukes både som fargeemne og til fyldighet og smak. Det kan ta lang tid, noen ganger flere år, å få frem en god essens.
Ofte går det med 100-talls pröver. Gert Strand i Sverige er en av de ledende på essenser. Hans essenser selges under navnet PRESTIGE essenser. Se tekst på internet under HYPERLINK http://www.partyman.se,
All sprit som lagres i eikefat, inneholder fuseloljer. De er en del av aromaen i cognac, whisky, mörk rom og andre sorter. For mye fuselolje forsterker en eventuell bakrus. Essensblandet sprit inneholder mindre eller ingen mengde fuselolje og man har det bedre dagen etter – om man da ikke drikker alt for mye.
For å lage likör, er essenser langt bedre enn fersk frukt. All likör (utenom kokos, der smaken avtar ved lagring) laget på essens, kan langres ubegrenset. Dersom fersk frukt benyttes, er holdbarheten begrenset til 3-6 måneder. Smaken er ofte bedre i essensene. De er ofte laget av naturlige råvarer som blir valgt ut pga. sin gode smak, egnet for likörfremstilling og blir deretter konsentrert. Rett mengde med vanilje og andre forfinere er også tilsatt.
Essenser er billigere enn ferdig sprit. Essenser kan lagres i årevis uten problemer. Har man noen flasker essens hjemme, rekker det til de fleste smaker. Fra en kald Gin Tonic til en akevitt til silden, eller en Hot Shot Italiano. En “Hot Shot” på en 1/2 Italiano og 1/2 Sambuca er godt, så vel som en “Hot Shot” på hassellikör er virkelig en smaksopplevelse.
Hvilke essenser er best?
Ifölge forfatterens oppfatning står PRESTIGE fra Gert Strand i Malmö i en klasse for seg. I 1997 introduserte Gert Strand en essens for rusbrus. Essensen inneholder den smak som utvikles under gjäring av rusbrus. Essensen blandes med sprit. 4 cl av denne blandingen helles i ett glass og tilsettes 33 cl brus. Resultatet blir en kjempegod rusbrus hel uten spritsmak. Samtidig ble WINECOOLERS introdusert på det samme systemet. Disse har ingen spritsmak og er veldig gode.
Gert Strands første essenser ble solgt under varemerket STRAND. Dette varemerket er i dag solgt. Essenser med navnet STRAND eller STRANDS essenser som selges i Norge har i dag et helt annet innhold og smak. Dersom man kjøper disse essensene i den tro at det er samme innhold som tidligere blir mann skuffet.
Gert Strands essenser selges i dag under varemerket PRESTIGE. Ifølge forfatterens mening er PRESTIGE de beste essensene som lages, ikke bare i Skandinavia men i hele verden. PRESTIGE essenser eksporteres også over hele verden og er trolig verdens mest solgte essenser.
Dette har sin grunn i at Gert Strand i 1974 fikk en idé eller visjon om å lage så gode essenser som mulig. I 1978 ble de første smakene presentert. Da fantes det en mengde fabrikat i Sverige. Etter noen år fantes det kun et fåtall tilbake og Gert Strand solgte flere essenser enn alle konkurrentene til sammen.